1. 식중독 원인균 및 특징 핵심 요약
★ 빈출 식중독균 분류:
• 포도상구균 (독소형): 장독소(Enterotoxin), 내열성 강함 (100℃ 30분 가열에도 파괴 안 됨)
• 보툴리누스균 (독소형): 신경독소(Neurotoxin), 통조림·소시지 등 혐기성 상태 번식, 치사율 높음
• 살모넬라균 (감염형): 달걀, 육류, 60℃ 20분 가열로 사멸
• 장염비브리오균 (감염형): 호염성균, 해산물 및 어패류
• 포도상구균 (독소형): 장독소(Enterotoxin), 내열성 강함 (100℃ 30분 가열에도 파괴 안 됨)
• 보툴리누스균 (독소형): 신경독소(Neurotoxin), 통조림·소시지 등 혐기성 상태 번식, 치사율 높음
• 살모넬라균 (감염형): 달걀, 육류, 60℃ 20분 가열로 사멸
• 장염비브리오균 (감염형): 호염성균, 해산물 및 어패류